La groseille est le petit fruit de l'été. Acidulée et rafraichissante cette petite baie gorgée de jus sera appréciée par nos visiteurs et en plus elle est garantie en vitamine C !
LA RECETTE DE LA GELEE DE GROSEILLES
Recette de base
1,5kg de groseilles écrasées, 1kg de sucre, 10cl d'eau
- On passe rapidement les groseilles sous l'eau fraîche, on les égoutte, on les sèche et on les égrappe.
- On jette l'eau et les groseilles dans la bassine à confiture. On fait éclater les fruits à feu moyen pour en extraire le jus. On presse les grains de groseilles avec une écumoire, et on ajoute le sucre.
- On fait bouillir le tout moins de 30 min puis on retire du feu.
- On écume, on filtre le jus obtenu à travers une passoire fine ou un tamis et on met en pots. On attend le lendemain pour couvrir, selon la méthode choisie.
Recette pour robot
800g de jus de groseilles, 700g de sucre, 100g d'eau, 1 càc de jus de citron
- Mettre tous les ingrédients dans le robot
- Cuire 30min 120° Vitesse 2
GROSEILLES
- Origines. Du néerlandais croesel, la groseille est cultivée depuis le Haut Moyen Age aux Pays-Bas. Mais le groseillier, qui poussait à l'état sauvage en Alsace, et Lorraine, dans les Ardennes et le Jura, n'a guère été cultivé en France avant le XVIe siècle.
- Bon à savoir. Les groseilles sont fragiles et doivent être récoltées au bon moment: trop tôt elles sont acides, trop tard, les grappes s'égrènent. La culture a corrigé l'excessive acidité du fruit sauvage; très parfumées, les groseilles font l'une des meilleurs gelées.
- Qualités. La groseille contient de la vitamine C, mais surtout elle est très riche en pectine, ce qui favorise sa prise en gelée.
- Idées gourmandes. Je sert la gelée de groseilles aux petits déjeuners mais elle peut aussi accompagner le fromage blanc. On peut la servir avec une pomme au four, ou on peut en fourrait un quatre-quarts.
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