CASA Chambres d'hôtes a reçu le magazine des Comités de Promotion des Hauts de France "Parlons Saisons". On y retrouve des présentations de produits et des démarches locales, des interviews de producteurs, des restaurateurs ou commerçants, des recettes.
Dans ce numéro automne hiver 2018 vous trouverez:
- Un focus sur des produits récompensés lors du concours de l'innovation agroalimentaire FoodCréativ.
- Des dossiers su le fromage: Un terroir fromager original et dynamique, "Le fromage est une question d'éducation", La Tome au goût de noix, Le chèvre bio "grimpe" dans le cœur des consommateurs, Le lait, c'est bon pour la croissance.
- Des présentations de produits: Gourmandises un poil sauvage (Biscuiterie La Pierre qui tourne), une bouteille de lait pleine de bon sens (Lait prospérité), des tubes glacés pour une vague de plaisir (La glacerie), la pomme dans tous ses éclats (Domaine de Moismonts).
- Des reportages: Le quinoa séduit le palais des gourmets (Terrasses de Moray).
- Un volet nutrition: sur les courges à toutes les sauces.
Voilà un numéro de "Parlons Saisons" tout à fait dans l'esprit de ce que vous propose CASA, avec des petits biscuits pour vous accueillir, un petit déjeuner avec du lait bio et du fromage, sans oublier la spécialité de Florence la pomme à la vergeoise !
Et puisque Noël approche, retrouver un menu de fête du magazine:
Bouchée Waterzoï
Préparation: 25 min
Cuisson: 15 à 20 min
Ingrédients:
80g et 30g de beurre
80g de farine
1 carotte et 1 poireau
160g de champignons
2 blancs de poulet
1l de bouillon de volaille
80g de crème double
4 pièces de vol au vent
Sel, poivre
Taillez la volaille en cubes, salez, poivrez et réservez. Epluchez, lavez et taillez en julienne (fin bâton) les carottes et poireaux. Faites fondre les 30g de beurre.
Rissolez la volaille 2 min. et réservez-la dans une assiette. Faites suer la julienne de carottes.
Ajoutez les poireaux et les champignons lavés et coupés en 4. Laissez cuire 3min.
Préparez un roux blanc avec le reste de beurre et de farine. Débarrassez les légumes et la volaille dans un plat. Liez le bouillon avec le roux.
Mélanger le tout et rectifiez l'assaisonnement. Garnissez les vols au vent.
Réchauffer à 105°C pendant 15 à 20 min.
Recette proposée par Morgan Malka www.renardsgourmets.com
Filet de chevreuil laqué
Préparation: +/- 2h
Ingrédients:
1 filet de chevreuil de 250G
2c.às. de miel d'acacia ou toutes fleurs
Poivre et fleur de sel
1c.àc. de vinaigre de Banyuls
2 hélianthis ou topinambours
4 dattes
Huile de pépin de raisin
Beurre
Brins de menthe
Fond de volaille
Dans une casserole, portez de l'eau à ébullition. Pochez les dattes 2 min. puis égouttez-les et émondez-les. Retirez le noyau. Coupez et lavez quelques feuilles de menthe. Retirez la partie ferme de celle-ci. Formez un petit rouleau serré avec les feuilles et glissez-le à la place de chaque noyau. Réservez.
Pelez et lavez les hélianthis. Placez-les dans une sauteuse avec une noix de beurre. Délayez une cuillère à soupe de miel dans un peu de fond de volaille. Couvrez les légumes à hauteur avec le fond. Couvrez d'un papier sulfurisé percé au centre pour permettre à la vapeur de s'échapper. Portez à ébullition et laisser cuire jusqu'à ce que le liquide soit totalement évaporé et que les hélianthis soient bien lustrés.
Préchauffez le four à 80°C. Délayez une cuillère à soupe de miel, le poivre et mélangez l'ensemble. Saisissez le filet dans une poêle avec un peu d'huile, ajoutez du beurre. Badigeonnez la viande avec le mélange et enfournez quelques minutes jusqu'à ce que la température interne du filet soit de 60°C. Ajoutez un peu de fleur de sel sur le dessus.
Lustrez les dattes avec un peu de beurre dans une petite poêle. Découpez le filet en deux portions, déposez dans les assiettes. Ajoutez les hélianthis et les dattes fourrées. Décorez de quelques petites feuilles de menthe.
Recette proposée par Morgan Malka www.renardsgourmets.com
Bûche crème et fruits rouges
Préparation: 2h30 min
Cuisson: 30 min
Repos: 2h
Ingrédients:
Pour la génoise
3 blancs d'œufs
75g de sucre
75g de farine
Pour le sirop de fraises
10cl d'eau
100g de sucre
80g de fruits rouges décongelés
Pour la crème au beurre vanillée
350g de beurre doux
10cl d'eau
1 gousse de vanille
6 blancs d'œufs
135g de sucre
Pour la génoise
Préchauffez le four à 170°C (th 5/6)
Montez les blancs d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume.
Ajoutez la farine tamisée, mélangez délicatement. disposez une feuille de papier cuisson sur un plat allant au four.
Etalez la génoise à l'aide d'une spatule sur 1 à 2 cm. Enfournez et laissez cuire min. Laissez refroidir.
Pour le sirop
Dans une casserole, réunissez l'eau et le sucre, faite bouillir.
Laissez refroidir. lavez et équeutez les fraises.
Mixez-les et passez-les au tamis de manière à éliminer les pépins.
Mélangez le sirop et les fraises. Réservez.
Pour la crème au beurre vanillée
Dans une casserole, mélangez l'eau et le sucre. Chauffez à 118°C avec les graines de la gousse de vanille préalablement grattées avec la pointe d'un couteau.
Dans un batteur, déposez les blancs d'œufs, battez-les en versant le sirop jusqu'à ce que le mélange tienne aux branches du fouet. Incorporez le beurre pommade à la meringue refroidie.
Lavez les fruits rouges, équeutez-les si besoin. Sur un plan de travail, posez la génoise préalablement imbibée de sirop. Découpez un rectangle. A l'aide d'une spatule, étalez finement une couche de crème au beurre vanillée.
Répartissez les 3/4 des fruits et roulez.
Masquez la bûche avec la crème au beurre vanillée. Mettez au frais au moins 2h. Décorez du reste de fruits rouges et dégustez.
(DR) Recette N. Le Moal
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