Le gâteau battu fait partie de ces plats indissociables de notre histoire culinaire et gastronomique.
Son nom dérive de son mode de préparation : la pâte est en effet battue à la main de manière prolongée, ce qui permet d'obtenir une consistance légère à la cuisson.
C'est une sorte de brioche, riche en beurre et en œufs, dont la pâte est plus aérée et moelleuse que la brioche traditionnelle.
Sa cuisson dans un moule cannelé haut et cylindrique, lui donne cette forme si particulière de toque de cuisinier.
***La recette originale***
Ingrédients
- 125g de farine
- 125g de beurre
- 5 jaunes d'œufs
- de la levure
- 85g de sucre
- Une pincée de sel
Préparation
- Dans un saladier, mélanger la farine, les jaunes d'œufs, la levure, le sucre, le sel et le beurre tiédi.
- Pétrissez le tout entre 20 et 25 minutes et laisser reposer une heure.
- Quand la pâte est montée dans le moule, rabattez-la. Laissez-la à nouveau reposer une heure.
- Rabattez de nouveau.
- Versez-la dans le moule beurré au quart de la hauteur.
- Laissez monter la pâte. Comptez entre 1h et 1h30.
- Mettez à cuire à four chaud à 170°, environ 20 minutes.
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